É um espaço para mulheres e homens que admiram a beleza e a competência do cavalo Quarto de Milha, que agrega famílias em suas andanças por esse Brasil afora. Mas é na cozinha onde esquentam as conversas, que aquecem a alma junto com os amigos. Na cozinha, pode ter fogão à lenha, churrasqueira; pode estar ao lado do caminhão, pode ter freezer e microondas. Mas tem de ter o espírito de partilhar e gosto de aconchego. Vamos trocar receitas da alma. Aquelas que nos foram ensinadas ou as que criamos ou aprovamos. Novatos do fogão: cozinhar é uma alquimia. É carinho puro e, com certeza, muito mais fácil do que montar. Aqui fica um desafio para aqueles que ainda não se aventuraram a preparar uma comida gostosa.
Capuccino
José Edson Ântônio, o Edson locutor da Rádio ABQM, gosta de dar suas "pitadas". Ele enviou a receita de como preparar um delicioso Capuccino.
Ingredientes:
1 lata de 400 grs. de leite em pó
1 kg de açúcar refinado ou 650 grs. de açúcar cristal
1 e meia colher de chá de canela em pó
150 grs. de café solúvel (instantâneo tipo Nescafé)
1 e meia colher (sopa) de chocolate em pó solúvel (sem açúcar)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Arroz Carreteiro (à moda do locutor)
Ingredientes:
2 medidas (copos) de arroz
4 da mesma medida de água (a medida da água pode variar, mas coloque em média 1 cm de água acima do arroz.)
* Dica 1-)
A dica para deixar o arroz soltinho é colocar algumas gotinhas de vinagre ou limão no mesmo instante que colocar a água para cozimento do arroz.
Feito isso reservar o Arroz.
Em outra vasilha preparar:
1 gomo de linguiça calabresa cortados em pequenos pedaços
1/2 gomo de paio também cortados em pequenos pedaços
uma cebola média cortada em pequenos pedaços
3 a 4 dentes (grandes) de alho cortados em pequenos pedaços
100 gamas de bacon cortados em pequenos pedaços
1 pitada de pimenta calabresa desidratada
1 pitada de orégano
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de óleo de oliva
1/2 quilo de carne seca desfiada
* Dica 2-) Para dessalgar a carne seca, deixar de molho durante 12 horas, trocando umas 3 vezes a água.
Para utilizar de imediato a carne seca, coloque em uma panela de pressão ao inicio da fervura deixe na pressão por 20 minutos. Troque a água e repita a operação. A Carne estará pronta e dessalgada para uso.
Modo de preparo:
Faça o arroz e reserve, deixando descansar.
* Dica 03 - Não coloque sal no arroz e nem nos ingredientes, pois o bacon e a carne seca já têm e dará esse sabor.
Para os demais ingredientes, coloque em uma panela o óleo de oliva, o bacon em seguida a cebola, o alho deixando dourar, e na sequência o paio, a calabresa deixando cozinhar por um tempo sem deixar tostar (sem deixar fritar). A seguir, coloque o tablete do caldo de carne, carne seca cozida e desfiada, a pimenta calabresa e o orégano e cozinhe tudo sem deixar fritar heim!!!! (para não ressecar os ingredientes).
Feito isso, em uma vasilha maior coloque uma camada de arroz e uma camada dos ingredientes cozidos e assim sucessivamente até o final, misture tudo muito bem e pronto
é só nos convidar para saborear.
Bom apetite a todos
Edson (Locutor)
O cheiro...As lembranças...A cozinha.
É mágico o poder que o olfato tem em nossas vidas.
Que delicia sentir o cheiro de uma comidinha caseira.
Quantas vezes nos pegamos adivinhando o que está sendo preparado, usando apenas o nosso nariz e é ele que nos leva, como num passo de mágica, para a nossa infância remota e aos bons momentos vividos.
Molho de macarrão lembra domingo de sol...
Cheiro de pão, saindo do forno, me lembra Fabiano que, desde menino, trocava um ceia de final de ano por um pão com manteiga Aviação.
Alho fritando no azeite português me lembra o meu pai.
É assim ... As coisa simples são as que nos marcam profundamente.
A receita do Pernil da Tita vai aguçar o seu olfato e lembra Natal!!!!!!
Experimente, esta receita é fabulosa.
Depois me conta!!!!!!!!!!
Ah, a Tita, é uma mulher maravilhosa, a melhor vó do mundo, e sempre usou a culinária para acolher as pessoas queridas.
Pernil à moda da Tita Delicioso!!!!
Ingredientes:
1 pernil com osso
1 colher de sopa de: tomilho, alecrim e sálvia (bem picadas)
3 copos de vinho branco de boa qualidade
2 limões
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta vermelha (dedo de moça)
Sal
5 dentes de alho
Modo de preparo:
Juntar em cada copo de vinho (três) uma erva de cada qualidade (tomilho, sálvia, alecrim) e deixar marinar de um dia para o outro.
Descongelar totalmente o pernil, limpar de gorduras excessivas, lavar com água e esfregar os limões. Deixar por uma hora mais ou menos dentro de uma assadeira.
Escorrer o caldo e as polpinhas do limão, fazer muitos furos com um garfo no pernil e esfregar o sal.
Escorrer a erva já marinada dos copos e derramar o 1º copo de vinho no pernil. Deixar descansar por meia hora. Em seguida, faça a mesma coisa com os outros copos de vinho (1 hora e meia no total).
Em seguida, amasse o alho e as ervas escorridas e as pimentas bem amassadas.
Coloque esse tempero com parte do vinho, que está na assadeira no aparelho de furar carnes e injete na carne do pernil. Fure sempre o pernil no sentido horizontal e até bem perto do osso.
Esfregue por todo o pernil o restante do tempero. Deixe marinar até o dia seguinte.
Coloque duas colheres de manteiga por cima do pernil e leve ao forno fraco ( 1 hora por quilo) coberto com papel alumínio, que deverá ser retirado apenas para dourar.
Acompanhamentos:
- Quando o pernil já estiver assado, coloque a assadeira na boca do fogão e acrescente cebolas cortadas em pétalas e tomates cortado em 4 na altura. Tempere com orégano e sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
-Quando o pernil estiver quase pronto, acrescente no molho da assadeira (ainda no forno) minicenouras e batatas cruas cortadas em 4 para que cozinhem no molho do pernil.
Obs: Se quiser compar o pernil desossado já temperado, proceda da mesma forma, porém não coloque sal.
Receita de Pão
É coisa muito antiga
O oficio do pão
Primeiro, misture o fermento
Com água morna e açúcar
E deixe crescer ao sol
Depois, numa vasilha
Derrame a farinha e o sal
Óleo de girassol e manjericão
Adicionado o fermento
Vá dando o ponto com calma
Água morma e farinha
Mas o pão tem seus mistérios
Na sua feitura há de entrar
Um pouco da alma do que é etéreo
Então, estique a massa
Enrole numa trança
E deixe que descanse
Que o tempo faça sua dança
Asse em forno forte
Até que o perfume do pão
Se espalhe pela casa e pela vida
Autora: Roseana Murray A bailarina e outros poemas
Pão de Mandioquinha com Ervas
Carlos Ferreira, nosso amigo, fez no rancho MR esta delícia...
que textura, que aroma....
Só para os Quartistas... a receita da nona do Carlos!!!!
Ingredientes:
- 1,100 Kg farinha de trigo
- 80 g de fermento biológico
- 150 g de açúcar light
- 400 g de mandioquinha cozida e amassada
- 30 g de sal
- 100 g de margarina light
- 02 ovos
- 1 copo de leite desnatado ou até dar o ponto
- 1 colher (sobremesa) rasa de orégano
- 1 colher (sobremesa) rasa de manjericão
Preparo:
Numa bacia ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
Deixa descansar durante uns 15 minutos. Após, misture todos os
ingredientes e faça uma massa bem macia (até soltar das mãos). Espere
o crescimento durante uns 30 minutos. Depois, modele em bolinhas ou dê a forma de sua preferência.
A receita rende em média 6 pães, coloque em assadeiras grandes untadas e com farinha.
Espere o crescimento durante uns 40 minutos aproximadamente, e leve para assar.
Aqueça o forno 10 minutos antes - temperatura ideal 180º.
No forno a lenha fica uma delícia e requer um tempo maior e depende da experiência do forneiro(a).
Segredo da nona:
Quando estiver modelando os pães esparrame queijo parmesão na massa e enrole. Dá um toque especial.
